El placer prorrogado que ofrece el queso es directamente dependiente de buenas condiciones de conservación. Bien conservar es garantizar a la vez calidad higiénica y calidad de degustación.

La mejor manera de conservar un queso y de perfeccionar su maduración es de ponerlo en una bodega fresca, oscura y bien ventilada. Si no dispone de tal lugar, se puede conservar los quesos en el cajón a legumbres abajo en el frigorífico pero con algunas precauciones:  

• Dejar los quesos en su embalaje de origen y envolverlos de papel alimentario para que no absorben los olores.
• Se puede poner en el cajón de quesos una rama de tomillo o de laurel.
• Antes de embalar los quesos duros o semi-duros se debe tomar el tiempo de secarlos con un papel absorbente para frenar el desarrollo del moho.
• Finalmente, es mejor sacar los quesos una hora antes de consumirlos para servirlos a temperatura ambiente.
  

¿Y la congelación?
A veces se desaconseja congelar los quesos porque eso puede alterar su textura. Sin embargo, la congelación no afecta su sabor y no cambia las propiedades de los quesos utilizados para la cocción. Para bien congelar los quesos, se debe envolverlos de papel de aluminio y ponerlos en una bolsa para la congelación quitando el aire. Antes y después de la congelación, el queso siempre debe ponerse en el frigorífico.

Si se respeta la tradición francesa, el queso, el vino y el pan representan a una trilogía en la gastronomía gala.
Puesto que la mayoría de los quesos Chevrita tienen un sabor muy pronunciado y otro más suave, no es aconsejable acompañarlos de grandes vinos. Efectivamente, si se mezclan demasiados sabores, el paladar se va a convertirse en una batalla.

El vino Blanco

Todos los quesos de cabra van bien con blancos jóvenes. Se puede servir queso de cabra con Sauvignon Blanc o un Viognier.

El vino Tinto

Si desea acordar su queso con vino tinto, mejor elegir un tinto ligero. Si su queso es un poco más maduro se puede acompañarlos de tintos mas fuertes o también con blancos licorosos. ¡Haga la experiencia!
Hay que precisar que un buen queso maduro se mezcla muy bien con un Oporto.

Frutas…

Con frutas, el queso de cabra Chevrita revelara nuevas y sorprendentes sabores!
Efectivamente, las frutas pueden reemplazar fácilmente el pan cuando los platos precedentes han sido ya muy completos.
Puede proponer uvas, damascos, nueces, almendras, higos.

Está bien conocido que, en su composición, la leche de cabra tiene las mismas calidades que la de la mujer. Es por eso que durante siglos, la cabra reemplazaba la madre que no podía alimentar a su bebé.¿Por qué los quesos de cabra son buenos para mi salud?

• ·         Los quesos de cabra traen una cantidad interesante de nutrimentos benéficos para la forma y la salud.
• ·         Son fuentes de varios minerales como el calcio (de 80 a más de 530 mg/100 gr), fosforo, yodo, cinc, magnesio y hierro.
• ·         Los quesos de cabra tienen también vitaminas A y B que son fundamentales para la visión, la regeneración de la piel y la resistencia a infecciones.
• ·         El queso de cabra posee una muy baja cantidad de proteína lactoalbúmina, que es la principal causante de la alergia a la leche de vaca.
• ·         Otra bondad del queso de cabra son sus glóbulos grasos que son mucho más pequeños y que entonces permite al queso ser mas digestible.
• ·         Sus ácidos grasos son menos perjudiciales para los niveles de colesterol.
• ·         También hay que saber que el queso de cabra forma parte de la dieta mediterránea junto al aceite de oliva y el vino tinto.